Dans ce lieu emblématique de la Tamise, l'hôtel Hilton a travaillé en collaboration avec TRG Plc pour créer un lieu de restauration et de dégustation animé, vibrant et authentique. Conçu pour avoir un impact visuel maximal afin d'attirer les touristes et les travailleurs de la ville. Ils ont installé une microdistillerie contemporaine de 50 litres en cuivre et en acier, ainsi qu'un mini-alambic de 2 litres en cuivre fabriqué à la main, utilisé pour le développement des produits. Matt Servini a mis au point une gamme de gins destinée à créer un attrait pour le gin à tout moment de la journée, y compris un gin à la marmelade d'orange de Séville pour le petit-déjeuner. Le bar a connu un succès phénoménal.